冬日新事｜苏式大宅里的冬酿时刻

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苏州人的冬日味，要从一杯温润的冬酿酒开始。清甜的桂花冬酿，凝聚了千百年来苏州人“不时不食”的生活雅韵。传统的苏州冬酿酒，酿于冬季，饮于冬至，这时间孕育的美味，是对极致冬日的礼赞仪式。

今年收成的新米，酿成这一年的冬酿酒。

九吋是喜林苑的老朋友了，去年12月在大理喜洲曾做过关于发酵的LC Talk：《九吋精酿：发酵源于自然，是门控制的艺术》，转眼已是一年。今年的11月26日，正好进入农历冬月，九吋的这场分享会来到银杏金黄的苏州·容春堂举办，应时应景。顺应苏州的冬日传统，开启一场米酒的发酵酿造分享。

开酿，在苏式大宅中

稻米传承着古老的中华文化，与我们的生活息息相关。这场不可思议的发酵之旅由九吋精酿两位创始人玛丽马和刘新征依次分享，由米酒相关文化开始，循序渐进进入米酒的实操酿造，配合着大家在苏州生活的经历，一切都来得恰恰好。

发酵是一种物质与状态的转化，借由时间而收获更丰富的味道与感受。这样的可能性不仅发生在食物当中，也在此次课程的现场。开课前的陌生人，因这发酵酿造聚集在此刻，见证一些美好的时刻。

特殊时期，线下相聚弥足珍贵：有人从上海赶来，有人是深扎本地的有志年轻人，有人是北京出来的旅居人，大家在流动的酿造中相聚。

发酵酿造这古老的人类技艺，是人和自然对话的方式，传达着人们代代相传的生活样貌。而这项技艺必须用双手去感知，感知着收获的喜悦，传递着温暖的情怀。我们相信双手，带着敬意开始发酵酿造的旅程，感知生活内在的能量。

分享现场，可以交流、可以动手，流动着愉快的气氛。

打开蓬勃热气的糯米饭，气雾升腾的糯米变得晶莹剔透，将要开启神奇转化的旅程；拌曲讲究粒粒均匀，通过双手不断地翻动，让软糯黏密的糯米达到最佳的状态。

在工作坊中，大家用自己的双手一步步依循着前人经验，体会到人们最初对粮食的物尽其用，并从中产生新的智慧。

短短的两小时，交谈、动手、品饮，或许会打开新的世界。

活动的尾声大家画下自己心仪的酒标，接下来就交给时间，让微生物尽情发挥作用，丰收的新米正在神奇转化，等待冬至时新酒初成。

细品，明清古筑的江南韵

“

因发酵酿造为主题的旅行，把我们带去一些美好的地方。这一次感谢喜林苑·容春堂的邀请，住在历史沉淀的明清大宅，细细感受苏式生活的风雅

——九吋精酿

”

四时珍馐，尽收于容春堂中。容春堂餐厅坐落在光线通透的庭院之中，唤作“容春小馆”，亲切如同邻街食肆，随时可以慰藉你突然到来的饥肠辘辘。

中心吧台服务区，灵感来源于苏州园林中总位于中心最高处的观景亭，连接了彼此视线，却又互不干扰，“服务”与“被服务”的亲密与那一分恰到好处的距离，在这里被凸显。

九吋精酿啤酒继入驻喜林苑大理喜洲和沙溪店后，同样与喜林苑苏州容春堂合作。身处东山大宅，不如饮上一杯，品味一个江南故事。

晚来天欲雪，能饮一杯无

由「九吋精酿」主理人玛丽马和刘新征合著的《不可思议的发酵酿造》，由中国轻工业出版社于今年出版。书中不仅有实操的四季酿造和精酿啤酒的指南，还有发酵酿造人物的热爱故事和酿造主题的旅行故事。

近日，《不可思议的发酵酿造》在第28届世界美食美酒图书大赛(The Gourmand World Cookbook Awards)中入选E19类大奖，该奖被称为被称为饮食出版界的“奥斯卡”。

祝贺九吋，让我们一起发酵美好！

未来我们也会组织更多有趣的在地艺文活动，欢迎大家持续关注和咨询！

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撰文：九吋

 图片：九吋、喜林苑